Ruggente Olio Extra Vergine di Oliva

A differenza del vino, l'olio è già presente nelle olive. Estrarlo accuratamente è la sfida che si ripresenta ogni anno.

Coltiviamo circa 15 ettari di olivete in cui sono presenti varietà tipiche della Toscana e del Chianti Classico, principalmente moraiolo, leccino e frantoiano. Le olive vengono raccolte nell'ultima settimana di ottobre e nella prima metà di novembre "inseguendone" la maturazione, effettuando anche due spremiture (cioè estrazioni dell'olio dalle olive) al giorno al fine di ridurre quanto più possibile il tempo tra la colta e la frangitura.

La frangitura viene praticata con metodologie moderne, senza alcun uso della chimica, nel frantoio cooperativo di cui siamo soci, distante solo poche colline da noi.