Lombo di Cinta Senese
16,50€ – 37,00€
La carne utilizzata è la muscolatura lombare; simile al procedimento di stagionatura del capocollo, se ne differenzia per la costituzione; di colore rosa, presenta solo una bordatura bianca di grasso; il sapore è molto marcato, con evidente sentore di finocchio.
ORIGINI STORICHE
Razza originaria delle colline di Montemaggio (Montagnola Senese) e quelle del Chianti, diffusa attualmente in tutta la Toscana. Le origini sono antichissime: la Cinta esisteva molto prima delle razze bianche nord europee (Yorkshire, Landrace, ecc). Grazie all’impegno di alcuni affezionati allevatori e all’Associazione Senese Allevatori, la razza è sopravvissuta e attualmente si contano più di 80 aziende di allevamento in tutto il territorio della Toscana.
COME SI ALLEVA
Sono animali da allevare allo stato semibrado o brado “controllato”. Assolutamente da scartare forme di allevamento in stabulazione fissa, sia per il benessere dell’animale che per la qualità del prodotto carne. Il pascolo nei boschi e/o seminativi deve essere integrato nella misura opportuna con sfarinati di origine vegetale.
| Peso | N/A |
|---|---|
| Formato | 400g, 900g |
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